Qëllimet dhe objektivat Qëllimi i punës është të studiojë disa nga vetitë fizike të çokollatës dhe efektin e saj tek njerëzit. Për të arritur këtë qëllim është e nevojshme të zgjidhen këto detyra: Studimi i burimeve letrare dhe elektronike të informacionit. Sistematizoni dhe përmblidhni materialin e gjetur. Kryeni një studim të vetive fizike individuale të çokollatës.

Historia e çokollatës Fjala "kakao" u shqiptua për herë të parë si "kakawa" rreth vitit 1000 para Krishtit, gjatë kulmit të qytetërimit Olmec. Evropiani i parë që provoi çokollatën ishte Christopher Columbus në 1502. Hernan Cortes, pushtuesi i Meksikës, në vitin 1526, në rrugën e tij për t'u raportuar te mbreti spanjoll, mori me vete një kuti me kokrra kakao të zgjedhura.

Historia e çokollatës Në vitin 1657, u hap në Londër e para "Shtëpia e çokollatës" Në vitin 1674, rrotullat dhe ëmbëlsirat filluan të bëheshin duke përdorur çokollatë. Marina Britanike blen më shumë kakao se pjesa tjetër e Evropës. Në shek.

Prodhimi i çokollatës Fazat kryesore teknologjike në linjën e prodhimit: përgatitja e përbërësve kryesorë (sipas recetës), përzierja, bluarja, kalitja e çokollatës, përgatitja e mbushjes, formimi i çokollatës, dozimi i mbushjeve dhe përbërësve shtesë (arrat, orizi i fryrë), mbështjellja. dhe paketimit.

Për përfitimet e çokollatës Kakaoja përmban substanca që mbrojnë arteriet dhe, për rrjedhojë, janë të dobishme për sistemin kardiovaskular. Ata quhen "fenole". Këto substanca parandalojnë oksidimin e kolesterolit dhe parandalojnë depozitimin e yndyrave në muret e enëve të gjakut. Gjysma e çokollatës me qumësht përmban dozën ditore të fenoleve.

Për përfitimet e çokollatës Çokollata e bardhë përbëhet nga produkte të padëmshme - qumësht pluhur dhe gjalpë kakao. Falë përmbajtjes së kësaj të fundit, kjo ëmbëlsirë jo vetëm mund të hahet, por edhe të trajtohet me të. Gjalpi i kakaos është i dobishëm për sëmundjet e fytit. Pra, shkrini çokollatën e bardhë në qumësht të zier - dhe ilaçi është gati.

Rezultatet e eksperimentit Çokollata u shkri në sekuencën e mëposhtme "Nestle" - 3 minuta. "Milka" - 4 min. "Babaevsky" - 4,5 min. Përfundim: sa më shumë yndyrna bimore në çokollatë, aq më shpejt shkrihet. Në rastin tonë është Nestle. Në një temperaturë prej -10º C, çokollata ngrin në sekuencën e mëposhtme: "Babaevsky" -1 min. "Nestle" -1.5 min. "Milka" - 2 min. Përfundim: sa më shumë yndyrna shtazore në çokollatë, aq më shpejt ngrin. Në rastin tonë është "Babaevsky".

Duke analizuar grafikët, mund të konkludojmë se ndryshimi i temperaturës, si gjatë procesit të ngrohjes ashtu edhe gjatë procesit të ftohjes, ndodh në mënyrë jolineare. Temperatura e shkrirjes dhe ngurtësimit të llojeve të çokollatës së studiuar është e njëjtë dhe e barabartë me 33 0 C, pavarësisht se dendësia e tyre është paksa e ndryshme.

Gjatë eksperimentit, përcaktova dendësinë e çokollatës së përdorur. Siç shihet nga të dhënat e marra, çokollata të ndryshme kanë dendësi të ndryshme, gjë që shpjegohet me përbërjen dhe përqindjen e ndryshme të pluhurit të kakaos. Gjatë përcaktimit të temperaturave të shkrirjes dhe ngurtësimit, u arrit të merren të dhëna nga të cilat janë ndërtuar grafikët. Sipas grafikëve u përcaktua temperatura e shkrirjes dhe ngurtësimit të çokollatës e cila ishte 33 0 C. Përfundim

Çokollatë Kokrra kakao Amerikane Aziatike Afrikane Llojet e çokollatës së prodhuar të zakonshme me ose pa shtesa ëmbëlsirë me ose pa shtesa me mbushje diabetik i bardhë Cilësi fisnike (varietale) Konsumatori (i zakonshëm) Procesi i prodhimit përgatitja e kokrrave të kakaos - pjekje bluarje, bluarje e derdhur ftohje

Përfundim Në pyetjen: a është çokollata e shëndetshme apo jo? - Mund të përgjigjem me besim - po, është e dobishme. Në fund të fundit, ai përmban 50-55% karbohidrate, 32-35% yndyrë, 5-6% proteina. Si dhe taninet (4-5%), stimuluesit - teobromina dhe kafeina (1-1,5%), elementët gjurmë Na, K, Mg, P, Fe, vitaminat B1, B2 dhe PP dhe përbërës të tjerë po aq të dobishëm.

Tabela tregon vetitë termofizike të çokollatës në temperatura të ndryshme. Vetitë e çokollatës në tabelë janë dhënë në temperatura nga 283 në 343 K (nga 10 në 70 ° C).

Sipas tabelës, me rritjen e temperaturës zvogëlohen vlerat e vetive të tilla si dendësia e çokollatës dhe kapaciteti i saj termik specifik, ndërsa përçueshmëria termike dhe difuziviteti termik i çokollatës rriten.

Ndikimi i temperaturës në densitetin e çokollatës, si dhe në vetitë e tjera termofizike të saj në një gamë të vogël, është mjaft i dobët, me përjashtim të kapacitetit të nxehtësisë së markave individuale të çokollatës.

Janë dhënë në vijim vetitë e çokollatës: dendësia, kg/m3; Kapaciteti specifik (në masë), J/(kg deg); koeficienti i përçueshmërisë termike, W/(m deg); difuziviteti termik, m 2 /s.

Pika e vlimit të çokollatës

Nga përkufizimi i pikës së vlimit rezulton se ajo korrespondon me temperaturën e avullit të ngopur mbi sipërfaqen e një lëngu të vluar.

Pika e vlimit të çokollatës në varësi të llojit është 115...140°C.

Çokollata është një përzierje e përbërë nga pluhur kokrra kakao, gjalpë kakao, sheqer pluhur dhe mbushës të tjerë, aromatizues dhe substanca të thata. Pika e shkrirjes së çokollatës është 30...38°C. Shkrirja e çokollatës nuk do të prodhojë një "lëng të pastër", por një përzierje të lëndëve të ngurta të shpërndara në gjalpin e shkrirë të kakaos.

Me ngrohjen e mëtejshme të çokollatës së lëngshme mbi pikën e shkrirjes, fraksionet e saj të ngurta mund të digjen dhe gjalpi i kakaos mund të vlojë. Prandaj, kur flasim për pikën e vlimit të çokollatës, është e nevojshme të nënkuptojmë pikën e vlimit të gjalpit të kakaos që përmbahet në të.

Tabela tregon vetitë termofizike të masës së çokollatës dhe masës së kakaos në temperatura të ndryshme.
Vetitë e masës së çokollatës në tabelë tregohen për temperaturat nga 0 deri në 35°C. Vetitë e kakaos së grirë jepen për temperaturat nga 10 deri në 70°C.

Tabela tregon vetitë e mëposhtme:

• dendësia, kg/m3;

Për pije me kakao përçueshmëria termike dhe difuziviteti termik në varësi të temperaturës mund të përcaktohet duke përdorur formulat:

Dendësia dhe përçueshmëria termike Masa e çokollatës, në varësi të temperaturës brenda 30...70°C, mund të përcaktohet duke përdorur formulat:

Kapaciteti termik specifik i masës së çokollatës për diapazonin e temperaturës 30...70°C është 0,4 kcal/(kg deg) ose 1674 J/(kg deg).

Koeficienti i difuzivitetit termik për të njëjtin interval të temperaturës përcaktohet nga formula:

Vetitë termofizike të copëzave të çokollatës tregohen në temperaturën e dhomës 20°C.

Janë dhënë vetitë e mëposhtme:

• dendësia, kg/m3;
• përçueshmëri termike, kcal/(m·orë·deg) dhe W/(m·deg);
• kapaciteti specifik (në masë) i nxehtësisë, kcal/(kg deg) dhe J/(kg deg);
• nxehtësia e shkrirjes së çokollatës, kcal/kg dhe J/kg.

Kapaciteti specifik i nxehtësisë së çokollatës në temperatura të ndryshme

Tabela tregon kapacitetin specifik të nxehtësisë së çokollatës në temperatura të ndryshme. Është dhënë kapaciteti i nxehtësisë së çokollatës në temperatura pozitive dhe negative(nga -10 në 40°C). Të dhënat për kapacitetin e nxehtësisë janë paraqitur për markat e çokollatës "Sort", "Extra" (me qumësht), "Sojë" (pa thumba kikiriku).

Dimensioni i kapacitetit të nxehtësisë së çokollatës.

Tabela tregon vetitë termofizike të gjalpit të kakaos në varësi të temperaturës. Vetitë e gjalpit të kakaos në tabelë janë dhënë për temperaturat nga 10 deri në 70°C.

Tabela tregon sa vijon vetitë e gjalpit të kakaos:

• dendësia, kg/m3;
• përçueshmëri termike, kcal/(m·orë·deg) dhe W/(m·deg);
• kapaciteti specifik (në masë) i nxehtësisë, kcal/(kg deg) dhe J/(kg deg);
• difuziviteti termik, m 2 / orë dhe m 2 / s.

Duhet të theksohet se me rritjen e temperaturës së gjalpit të kakaos rritet edhe vlera e përçueshmërisë termike dhe difuzivitetit termik të tij.
Kapaciteti specifik termik i gjalpit të kakaos, siç shihet nga tabela, nuk varet nga temperatura.

Tabela tregon pikën e shkrirjes së glicerideve të gjalpit të kakaos. Pika e shkrirjes tregohet në varësi të përmbajtjes së glicerideve në vaj.

paraqitur temperatura e shkrirjes gliceridet e mëposhtme: dioleopalmitin, dioleostearin, oleolinoleopalmitin, oleolinoleostearin, acidet yndyrore të lira, të pasaponifikueshmet, dipalmitostearin, oleodistearin, oleodipalmitin, oleopalmitostearin.

Tabela tregon se shumica e glicerideve janë në gjendje të lëngshme në temperaturën e dhomës. Pjesa tjetër ka një pikë shkrirjeje nga 29 në 68 °C. Kështu, tashmë kur nxehet në një temperaturë prej 68 ° C, gliceridet e tij do të shndërrohen plotësisht në një gjendje të lëngshme.

Institucion arsimor komunal

"Shkolla e mesme nr.8"

Fizika në çokollatë

E përfunduar

Mbikëqyrësi

Mësues i fizikës

Hyrje……………………………………………………………………………..…..3

1. Gjithçka rreth çokollatës.

1.1. Historia e çokollatës……………………………………………………………..4

1.2. Produktet e kakaos………………………………………………………………….7

1.3. Teknologjia e prodhimit të çokollatës…………………………………………...9

1.4. Rreth përfitimeve të çokollatës…………………………………………………………………………………………………………………………………………

1.5. Receta për të bërë çokollatë…………………………………….13

1.6. Kriteret për vlerësimin e cilësisë së çokollatës……………………………………………14

2. Studimi i vetive fizike të çokollatës.

2.1. Kriteret për zgjedhjen e çokollatës për eksperiment…………………………….16

2.2. Studimi i vetive fizike të çokollatës……………………………..16

2.3. Rezultatet e eksperimentit………………………………………………………………………………………………………….

konkluzioni…………………………………………………………………………………………………..22

Literatura………………………………………………………………………………………………………………………………………

Aplikimet………………………………………………………………………………………………………………………………………… 26

Prezantimi

Çokollata është një delikatesë shumë e njohur në të gjithë botën, të cilën as të rriturit dhe as fëmijët nuk e refuzojnë.

Jemi mësuar që vajzat konsiderohen si të ëmbla. Por më pëlqejnë edhe ëmbëlsirat, veçanërisht çokollata. Ata thonë se nëse një mashkull i pëlqen ëmbëlsirat, atëherë ai është i sjellshëm. Sipas miqve të mi, unë jam një person i sjellshëm, prandaj thënia është e vërtetë. Dhe vendosa të zbuloj se sa e shëndetshme është çokollata për ne, nëse të gjitha llojet e çokollatës janë të njëjta në përbërje dhe të ndryshme në veti.

Tani ka shumë çokollatë. Është i ndryshëm në shije, ngjyrë, përbërje. Çokollata prodhohet nga kompani të ndryshme. Secili prodhues ka metodën e tij për të bërë çokollatë, teknologjinë e tij të prodhimit. Çdo kompani përpiqet të bëjë produkte në mënyrë që ato jo vetëm të jenë tërheqëse, por edhe të kenë format, mbushjet dhe shijen e tyre të veçantë.

Pyes veten se cila është historia e këtij produkti? Si prodhohet? A është vërtet e mirë çokollata për ju? Nëse po, cilat janë përfitimet e tij? Këto janë disa pyetje që ia bëra vetes dhe u përpoqa t'i përgjigjesha.

Doja të dija pak më shumë për çokollatën sesa ajo që di blerësi mesatar, pra konsumatori, dhe të merrja në konsideratë disa nga vetitë e saj nga pikëpamja fizike.

Qëllimi Puna është të studiohen disa nga vetitë fizike të çokollatës dhe efekti i saj te njerëzit.

Për të arritur këtë qëllim, është e nevojshme të zgjidhet sa vijon detyrat:

1. Studimi i burimeve letrare dhe elektronike të informacionit.

2. Sistematizoni dhe përmbledhni materialin e gjetur.

3. Kryeni një studim të vetive fizike individuale të çokollatës.

1. Gjithçka rreth çokollatës

1.1. Historia e çokollatës

Historia e çokollatës filloi shumë kohë më parë. Rreth vitit 1500 para Krishtit, qytetërimi Olmec u ngrit në ultësirat në Bregun e Gjirit të Amerikës. Ka mbetur shumë pak nga kultura e tyre, por disa gjuhëtarë besojnë se fjala "kakao" u shqiptua për herë të parë "kakawa" rreth vitit 1000 para Krishtit, gjatë kulmit të qytetërimit Olmec.

Majat i kushtonin rëndësi të madhe kakaos. Çokollata pihej gjatë ritualeve si një pije e shenjtë. Në panteonin Mayan të perëndive ishte një zot i kakaos. Majat krijuan plantacionet e para të njohura të kakaos. Ata kishin metoda të zhvilluara mirë për përgatitjen e llojeve të ndryshme të pijeve me çokollatë duke përdorur të gjitha llojet e aditivëve dhe përbërësve - nga karafili te piper. Indianët nuk e njihnin fare sheqerin.

Kokrrat e kakaos ishin një simbol i pasurisë dhe fuqisë. Vetëm elita mund të përballonte një pije të bërë nga kokrrat e çokollatës. Vetë kokrrat e çokollatës u përdorën në vend të parave. Një skllav mund të blihej për 100 fasule.

"Pema e çokollatës"

Në botanikë, "pema e çokollatës" quhej "Theobroma cacao", që do të thotë "ushqim i perëndive". Aztekët e konsideronin atë "pemën e parajsës" dhe e adhuronin atë si një krijim hyjnor. Kjo pemë rritet vetëm në klimat e ngrohta dhe të lagështa, në zemër të pyjeve tropikale - kryesisht në Amerikën Veriore dhe Jugore, Australi dhe disa ishuj aziatikë. Lartësia e bimëve mund të arrijë 10-15 metra. Një fotografi e pemës së çokollatës është paraqitur në shtojcën nr. 3. Vjelja merret dy herë në vit - korrja kryesore në tetor-shkurt dhe një korrje e ndërmjetme në maj-qershor. Çdo frut përmban nga 20 deri në 50 fara - fasule kakao. Ato mund të jenë të rrumbullakëta, të sheshta, konvekse dhe të kenë një nuancë gri, kaltërosh ose kafe. Një pemë e shëndetshme mund të prodhojë deri në 2 kilogramë fasule në vit. Kokrrat e kakaos të sapo korrura kanë një shije të hidhur dhe ngjyrë të zbehtë; në këtë formë ato janë të papërshtatshme për t'u përdorur në prodhimin e çokollatës. Kokrrat e freskëta të kakaos përmbajnë afërsisht 30% ujë dhe 30% gjalpë kakao.

Aztekët luajtën një rol të madh në përhapjen e kakaos në Botën e Re. Legjenda e Aztecit thotë se farat e kakaos na erdhën nga Parajsa dhe se mençuria dhe forca vijnë nga fruti i pemës së kakaos.

Emri Mayan për pijen me çokollatë ishte "xocolatl". Ky emër përbëhet nga një kombinim i dy fjalëve indiane: "choco" ose "xocol" - "shkumë" dhe "atl" - "ujë". Kjo mund të ketë qenë sepse çokollata e hershme njihej vetëm si pije.

Kokrrat e kakaos shërbyen gjithashtu si një lloj parash tek Aztecs. Sasia e kokrrave të kakaos që ruheshin në hambarët e pallateve të udhëheqësve indianë është e mahnitshme. Një prej këtyre pallateve konsumonte 486 thasë kakao në vit, secila qese përmbante rreth 24,000 kokrra.

Evropiani i parë që shijoi çokollatën ishte Christopher Columbus. Kjo ndodhi në vitin 1502, kur banorët e ishullit të Guajana e trajtuan me gjithë zemër mysafirin e tyre të dashur me një pije të bërë nga kokrrat e kakaos. Ata thonë se Kolombi i dorëzoi kokrra misterioze mbretit Ferdinand nga ekspedita e tij e katërt në Botën e Re, por askush nuk u kushtoi vëmendje atyre - lundërtari solli shumë thesare të tjera.

Njëzet vjet më vonë, Hernán Cortés, pushtuesi i Meksikës, provoi gjithashtu xocolatl. Kur Cortez hyri për herë të parë në tokën e Aztekëve në 1519, ai u ngatërrua me një zot... Në një tas të artë përpara tij, një pije e çuditshme e hidhur e bërë nga kokrrat e ziera të kakaos me erëza, piper, mjaltë, të rrahura në shkumë, po pinte duhan.

Kjo ishte çokollata e parë me të cilën pushtuesit spanjollë u mësuan gradualisht, duke zëvendësuar piper me vanilje në këtë pije dhe duke shtuar arrëmyshk dhe sheqer për të dhënë një aromë më të fortë.

Në vitin 1526, gjatë rrugës për t'i raportuar mbretit spanjoll, i cili kishte dëgjuar thashethemet për mizorinë e tij, Cortez mori me vete një kuti me kokrra të zgjedhura kakao. Këtë herë çokollata ishte me fat: pija aromatike ekzotike u prit në mënyrë të favorshme në gjykatën e Madridit.

Së shpejti çokollata u bë një pije e detyrueshme e mëngjesit për aristokratët spanjollë, veçanërisht zonjat e oborrit, duke zëvendësuar çajin dhe kafenë, të cilat ishin mjaft të përhapura deri në atë kohë. Kostoja e pijes së re ishte aq e lartë sa një historian spanjoll madje shkroi: "Vetëm të pasurit dhe fisnikët mund të përballonin të pinin çokollatë, pasi ai pinte fjalë për fjalë para".

Gjatë 100 viteve të ardhshme, "xocolatl" nga Spanja depërton në Evropë, duke eklipsuar mallrat e tjera jashtë shtetit në çmim dhe popullaritet. Perandori gjerman Charles V, i vetëdijshëm për rëndësinë tregtare të kakaos, kërkon një monopol mbi këtë produkt. Sidoqoftë, tashmë në fillim të shekullit të 17-të, kontrabandistët filluan të ngopnin në mënyrë aktive tregjet holandeze me çokollatë, dhe në 1606, përmes Flanders dhe Holandës, kakao arriti në kufijtë e Italisë. Nëntë vjet më vonë, vajza e Filipit III solli kutinë e parë të kakaos në Paris.

1650 Britanikët kanë filluar të pinë çokollatë. Në 1657, u hap në Londër "Shtëpia e parë e çokollatës" - prototipi i "Vajzave të çokollatës" së ardhshme. Pija bëhet pjesë e kulturës, koha llogaritet nga ajo: “Ejani për çokollatë” do të thotë: “Ju presim në orën tetë të mbrëmjes”.

Në vitin 1674, rrotullat dhe ëmbëlsirat filluan të bëheshin duke përdorur çokollatë. Ky vit konsiderohet data e shfaqjes së çokollatës "të ngrënshme", e cila jo vetëm mund të pihej, por edhe të hahej.

1825 Marina Britanike blen më shumë kakao se pjesa tjetër e Evropës. Pija me çokollatë duket se është krijuar për marinarët në roje: ushqyese, joalkoolike. Midis marinarëve, një i ftohtë i fortë veriperëndimor u quajt "stuhi çokollate".

Në shek.

Kjo është rruga e gjatë historike që kokrrat e kakaos kanë marrë në çokollatën tonë moderne të ngurtë.

1.2. Produktet e kakaos

Nëse shikoni në fjalor, ai përmban dy koncepte për fjalën "çokollatë":

çokollatë (gjermanisht: Schokolade):

1) Një produkt ëmbëlsirash i përftuar nga përpunimi i kokrrave të kakaos me sheqer. Çokollata ka një shije dhe aromë delikate, përmbajtje të lartë kalori dhe aftësi për t'u ruajtur për vite pa ndryshuar vetitë e saj. Çokollata bëhet me ose pa mbushje - në formën e çokollatës natyrale dhe çokollatës me shtesa, e cila përfshin qumësht, kafe, arra, fruta, etj. Vlera energjetike e çokollatës është deri në 2,33 MJ/100 g (557 kcal/100 g ). Përbërja mesatare e çokollatës së prodhuar nga industria e ëmbëlsirave është: sheqer 50-55%, gjalpë kakao 35-37%, pjesa tjetër është masë pa yndyrë e kokrrave të kakaos. Shtesat futen duke reduktuar një pjesë të kokrrave të kakaos. Çokollata forcon dhe rikthen shpejt forcën e njeriut, prandaj është e përshtatshme për ekspedita, ecje, etj. Përmban gjithashtu rreth 40 përbërës të paqëndrueshëm që përcaktojnë erën tërheqëse, të pakrahasueshme. Nga rruga, fiziologët kanë zbuluar se kjo aromë ka një efekt të dobishëm në psikikë: lehtëson acarimin, qetëson dhe madje rikthen paqen e mendjes.

2) Pije e bërë nga pluhur çokollate.

Çokollata është një bazë e përshtatshme për shtimin e erës dhe shijes në enët e ndryshme të ëmbëlsirave (pelte, blancmange, pelte, shkumë, sufllaqe, kremra). Përdoret në ëmbëlsira; ëmbëlsira si një shtesë për brumin, në impregnimet për të dhe kremrat. Produktet e ëmbëlsirave janë të zbukuruara me pjata dhe figura çokollate.

Kakao pluhur

Pluhuri gjysëm i gatshëm i kakaos prodhohet duke bluar grimcat e masës pa yndyrë të kakaos (tortës) të grirë. Duhet të ketë ngjyrë kafe të çelur në kafe të errët, të ketë shije dhe aromë karakteristike kakao dhe të ketë strukturë pluhuri. Përmbajtja e lagështisë së pluhurit duhet të jetë jo më shumë se 7.5%, përmbajtja e yndyrës në të duhet të jetë jo më pak se 14%. Prania e ferropapastërtive për 1 kg produkt nuk është më shumë se 3 mg. Pluhuri i kakaos përdoret gjerësisht për të bërë krem ​​me çokollatë, fondante me çokollatë dhe gjithashtu në brumë. Pluhuri i kakaos duhet të ruhet në 18°C ​​dhe lagështi relative jo më shumë se 75%. Jetëgjatësia e garantuar është 6 muaj nga data e prodhimit.

Glazurë me çokollatë (kuverturë)

Produkti gjysëm i gatshëm është një masë kakao e grirë me kujdes me sheqer pluhur dhe gjalpë kakao pa ose me shtimin e substancave të ndryshme aromatizuese dhe aromatike. Përmbajtja e lagështisë duhet të jetë jo më shumë se 1.3-1.5%, nxehtësia dhe saharoza - në përputhje me recetën; shkalla e bluarjes (sipas Reutov) është jo më pak se 90%, shija dhe aroma janë karakteristike për këtë lloj lustër, ngjyra është nga kafe e lehtë në kafe të errët, thinja lejohet brenda dhe jashtë glazurës së ngrirë. Konsistenca e glazurës në °C është e fortë, në 40 °C është e lëngshme. Lustri është i paketuar në filma polimer dhe karton të valëzuar. Ruajtja kryhet në 18°C ​​dhe lagështi relative jo më shumë se 75%. Afati i ruajtjes 6 muaj.

Çokollata është produkt i përpunimit të kokrrave të kakaos me sheqer me aditivë të ndryshëm ose pa aditivë. Çokollata duhet të jetë e fortë. Çokollata me figura dhe me model mund të jetë e çdo forme, madhësie dhe peshe. Duhet të jetë mat në thyerje, të ketë një sipërfaqe të lëmuar pa një shtresë gri. Lagështia e çokollatës (pa shtesa) - jo më shumë se 1.2%. Duhet të ruhet në 18°C ​​dhe lagështi relative jo më shumë se 75%. Jetëgjatësia deri në 6 muaj.

Kokrrat e arrave të pjekura që përmbajnë vaj, të bluara imët me sheqer, gjalpë kakao dhe pije kakao quhen pralina. Duhet të ketë një ngjyrë kafe të çelur, një shije dhe erë arrë, pa shijen e arrave të prishura ose të prishura dhe pa ndonjë shije apo erë tjetër të pakëndshme. Pas prodhimit në fabrikë, pralina është një masë e lirshme e mbështjellë, e cila zakonisht furnizohet në ndërmarrje të tjera në formën e një monoliti të ngjeshur. Para përdorimit, pralina nxehet në një gjendje si paste ose të lëngshme. Në rastin e fundit, filtrohet përmes një sitë me rrjetë 2 mm. Pralinat përdoren si mbushje në vafla, ëmbëlsira dhe produkte të tjera. Masa e përfunduar ruhet në fuçi të pastra prej druri në një magazinë të thatë në 8-120C për jo më shumë se 3 muaj.

Gjalpë kakao

Gjalpi i kakaos është një produkt gjysëm i gatshëm i çokollatës që përftohet duke shtypur kakaon e grirë. Në një temperaturë prej 16-180C, konsistenca e vajit duhet të jetë e fortë, e brishtë, temperatura e shkrirjes së plotë është 32-35°C; në 40°C gjalpi duhet të jetë transparent, me një sasi të vogël grimcash të masës kakao; ngjyra nga e verdha e lehtë në kafe; shija dhe aroma karakteristike e kokrrave të kakaos. Gjalpi i kakaos duhet të ruhet në një vend të errët në një enë të mbyllur mirë në temperaturë deri në 18°C ​​dhe lagështi relative deri në 75%. Jetëgjatësia deri në 6 muaj. Gjalpi i kakaos përdoret për të përgatitur glazurën e çokollatës dhe pralinën.

1.3. Teknologjia e prodhimit të çokollatës

Një fabrikë moderne e prodhimit të çokollatës është një linjë e automatizuar, e kontrolluar në mënyrë elektronike, e mbyllur nga çdo ndikim i jashtëm, pajisja teknike e së cilës ju lejon të ruani parametra të specifikuara teknologjike në faza të ndryshme të prodhimit, gjë që garanton prodhimin e produkteve të çokollatës me cilësi të lartë me një kohë të gjatë. jetëgjatësia pa përdorur stabilizues dhe konservues.

Puna e tij kontrollohet plotësisht nga një kompjuter: "truri virtual", në varësi të llojit të produktit që prodhohet, zgjedh një nga programet e ruajtura në memorien e tij, dhe ai vetë monitoron të gjitha proceset, monitoron mirëmbajtjen e regjimit të temperaturës së jashtme dhe shpejtësia e operacioneve. Nëse është e nevojshme, kontrollon punën e tij dhe bën rregullimet e nevojshme.

Fazat kryesore teknologjike në linjën e prodhimit janë përgatitja e përbërësve kryesorë (sipas recetës), përzierja e tyre, bluarja, kalitja e çokollatës, përgatitja e mbushjes, formimi i çokollatës, dozimi i mbushjeve dhe përbërësve shtesë (arrat, orizi i fryrë. ), ambalazhimi dhe paketimi. Në fabrikë, shumë vëmendje i kushtohet zgjedhjes së lëndëve të para dhe analizës së tyre - në fund të fundit, ky është çelësi i cilësisë së çokollatës.

Procesi i prodhimit dhe metodat e përgatitjes së çokollatës

Procesi i prodhimit fillon me përgatitjen e masës së çokollatës dhe mbushjen në përputhje me një recetë të caktuar, të cilat më pas furnizohen në linjën e prodhimit. Për të bërë çokollatë, kokrrat e kakaos renditen, pastrohen nga papastërtitë e huaja dhe skuqen në temperaturë oC. Pastaj fasulet grimcohen në thumba dhe ndahen nga lëvozhga duke përdorur makineri grimcuese dhe klasifikuese. Thithjet bluhen në mullinj me rul ose grykë dhe kthehen në një masë të lëngshme kakao të grirë. Gjalpi i pastër i kakaos shtrydhet nga një pjesë e kakaos së grirë duke përdorur presa hidraulike. Masa e çokollatës përgatitet duke përzier kakaon e grirë, gjalpin e kakaos, sheqerin (zakonisht sheqer pluhur) dhe substancat e nevojshme aromatizuese dhe aromatike. Masa bluhet në mullinj me rul në një madhësi grimcash të ngurta prej jo më shumë se 15-20 mikron, përzihet përsëri me shtimin e gjalpit të kakaos dhe dërgohet për formimin e varieteteve të zakonshme të çokollatës dhe për ëmbëlsirat e zbukuruara. Për të marrë çokollatën e ëmbëlsirës, ​​masa përpunohet shtesë në makina të veçanta, të ashtuquajturat konka, në temperaturë rreth 700C (mesatarisht 3 ditë); në këtë rast arrihet uniformiteti i plotë i shpërndarjes së grimcave të ngurta, largohen acidet e avullueshme dhe ndodh difuzioni i substancës aromatike. Më pas, duke përdorur një makinë me temperaturë, temperatura e masës sillet në 30-32°C. Për të formuar çokollatën e pllakës, masa derdhet në kallëpe metalike, të cilat kalojnë nëpër tavolina vibrimi dhe ftohen në një dhomë ftohjeje në temperaturë 5-10°C.

Për të formuar çokollatën me mbushje, muret e qelizave të mykut fillimisht mbulohen me një shtresë çokollate dhe pasi ftohet, hidhet mbushja dhe më pas një shtresë çokollatë formon fundin e produktit. Procesi më i rëndësishëm në prodhimin e çokollatës është kalitja - ftohja graduale dhe e kontrolluar në një temperaturë të caktuar.

Dizajni i makinerive kalitëse dhe parimi themelor i ftohjes graduale të çokollatës bëjnë të mundur shpërndarjen e numrit maksimal të kristaleve Beta në të gjithë masën e çokollatës (struktura optimale e këtij kristali, e cila bën të mundur marrjen e çokollatës me një jetëgjatësi të gjatë ). Prandaj, çokollata e përfunduar jo vetëm që fiton një pamje estetikisht të këndshme, por gjithashtu bëhet më rezistente ndaj efekteve të padëshiruara të temperaturave të ngritura.

Faza e fundit e procesit të ndërlikuar të prodhimit të çokollatës është derdhja - ku kërpudhat, duke lëvizur nëpër seksione të alternuara "të ftohta" dhe "të nxehta", mbushen me makina formuese me çokollatë, mbushjet dhe përbërës të ndryshëm (oriz i fryrë, arra) dozohen në ato. Pas së cilës pullat kthehen (çokollata e kalitur mirë lirohet lehtësisht nga kallëpet), dhe produkti i përfunduar dërgohet në mbështjellës.

Makineritë moderne të mbështjelljes kanë produktivitet të lartë, gjë që ju lejon të mbështillni 6 produkte në sekondë. Më pas, produktet e përfunduara, të mbështjella paketohen në kuti.

Çokollata pa mbushje prodhohet në formë shufrash me peshë nga 4 deri në 100 gr dhe forma të ndryshme, çokollatë me mbushje në formë buke me peshë nga 50 deri në 100 g. Të gjitha produktet e çokollatës ruhen në një temperaturë jo më të madhe se 15°C në një dhomë ku nuk ka erëra. Afati i ruajtjes për çokollatën pa shtesa është deri në 6 muaj, për çokollatën me shtesa dhe mbushje - deri në 3 muaj.

1.4. Për përfitimet e çokollatës

Si ta testoni çokollatën për shëndetin e saj? Përmbajtja 25-30% e kokrrave të kakaos në një bar tregon një cilësi mjaft të ulët të kësaj çokollate, 35-40% karakterizon çokollatën me cilësi mesatare, 40-45% është e pranishme në një produkt mjaft të mirë, por përmbajtja e kokrrave të kakaos nga 45 deri në 60% flet vetë - para jush është një çokollatë e shkëlqyer që do t'ju sjellë dobi. Ende ka debate nëse çokollata është e shëndetshme apo nëse thjesht na shton kilogramët e tepërt. Hulumtimet e shkencëtarëve nga Kalifornia kanë treguar se kakaoja përmban substanca që mbrojnë arteriet dhe, për rrjedhojë, janë të dobishme për sistemin kardiovaskular. Ata quhen "fenole". Këto substanca parandalojnë oksidimin e kolesterolit dhe parandalojnë depozitimin e yndyrave në muret e enëve të gjakut. Gjysmë çokollatë me qumësht përmban dozën ditore të fenoleve – të njëjtën sasi si një gotë verë e kuqe.

Ka një argument për çokollatën e bardhë. Kjo është më e mira për fëmijët që janë alergjikë ndaj kakaos. Çokollata e bardhë përbëhet nga produkte të padëmshme - qumësht pluhur dhe gjalpë kakao. Falë përmbajtjes së kësaj të fundit, kjo ëmbëlsirë jo vetëm mund të hahet, por edhe të trajtohet me të. Kakao - vaji është i dobishëm për sëmundjet e fytit. Pra, shkrini çokollatën e bardhë në qumësht të zier - dhe ilaçi është gati. Fëmijët do të kënaqen duke pirë këtë.

Meqenëse përmbajtja e lagështisë së çokollatës është e ulët, deri në 1%, ajo nuk i nënshtrohet prishjes mikrobiologjike dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë. Për këtë arsye, çokollata merret shpesh në ekspedita dhe ecje të gjata, pasi forcon dhe rikthen shpejt forcën e njeriut.

Ai gjithashtu përmban rreth 40 komponime të paqëndrueshme që përcaktojnë aromën tërheqëse dhe të pakrahasueshme. Nga rruga, fiziologët kanë zbuluar se kjo aromë ka një efekt të dobishëm në psikikë: lehtëson acarimin, qetëson dhe madje rikthen paqen e mendjes. Hani çokollatë dhe jini të qetë.

1.5. Receta me çokollatë

E dini çfarë, ëmbëlsira e dashur nga shumë njerëz është bërë nga tre
përbërësit kryesorë: pluhur kakao, gjalpë kakao ose yndyrna të tjera, sheqer. Pjesa tjetër është, si të thuash, "e aplikuar" në natyrë dhe varet nga receta e një lloji të veçantë çokollate. I shtohen arra, qumësht pluhur ose krem, aromatizues dhe mbushje të ndryshme. Unë sugjeroj të njiheni me disa receta për të bërë çokollatë.

Çokollatë në frëngjisht

Për katër gota ujë shtoni 100 gram çokollatë të zezë, të copëtuar në copa. Fillimisht hidhni çokollatën në një filxhan me ujë të ngrohtë dhe më pas kur të shkrihet pak vendoseni në zjarr të ulët derisa të tretet plotësisht. Kur të kthehet në një masë homogjene, shtoni edhe tre gota ujë, lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht dhe lëreni për 10 minuta në zjarr shumë të ulët. E heqim nga zjarri, e përziejmë dhe e servirim të nxehtë. Sheqeri shtohet sipas shijes. Nëse jeni duke bërë kafe me qumësht, së pari shpërndani çokollatën në ujë të vluar dhe më pas shtoni qumësht të ngrohtë. Pasi gjithçka të jetë e qetë, lëreni të ziejë, rrihni dhe shërbejeni të nxehtë.

Çokollatë vjeneze

Kjo është një çokollatë krejtësisht e ndryshme si në shije ashtu edhe në mënyrën e përgatitjes. Fillimisht e përgatisni në stilin francez, shtoni dy-tre të verdha (shumë të freskëta), masën e përzieni mirë, e vendosni në zjarr shumë të ulët dhe prisni derisa masa të trashet, por mos e zieni. Më pas, masën e nxehtë hidheni në filxhanë dhe shtoni një lugë gjelle krem ​​fraiche në secilën filxhan (ky është një produkt qumështi i ngjashëm me kosin tonë të trashë të bërë në shtëpi, mund ta zëvendësoni me të). Të gjithë shtojnë crème fraîche për shije.

Eliksiri i çokollatës

1/2 l qumësht, 2 të verdha veze, 100 g sheqer, 50 g çokollatë, vanilinë, akull të grimcuar.

Hidhni qumësht të nxehtë në të verdhat e rrahura mirë me sheqer në një rrjedhë të hollë. Përzierja që rezulton gatuhet në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, për disa minuta të tjera. Hiqeni nga zjarri, shtoni çokollatën e grirë dhe vaniljen. Ftoheni kremin e përfunduar, përzieni me akull të grimcuar dhe shërbejeni menjëherë.

Sherbeti me çokollatë

Hidhni 600 ml ujë në një tenxhere me fund të trashë, shtoni 250 gram sheqer vanilje. Vendosni gjithçka në nxehtësi të ulët. Duke e trazuar, lëreni të vlojë. Ftoheni masën që rezulton. Shtoni 150 gram pluhur kakao në masën që rezulton dhe ngroheni në zjarr të ulët, duke e trazuar. Rezultati duhet të jetë një masë e mëndafshtë, e cila duhet të fërkohet në një sitë, të vendoset në tas, të ftohet në frigorifer, duke e përzier çdo gjysmë ore 2-3 herë.

Sallam i ëmbël

Shkrini 1 pako margarinë, shtoni 200 gram sheqer. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni, më pas shtoni 1 vezë, 3 lugë kakao dhe 2 pako biskota të grira hollë. Mund të keni arra dhe rrush të thatë për shije. Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë, formoni një salsiçe dhe vendoseni në frigorifer.

1.6. Kriteret për vlerësimin e cilësisë së çokollatës

Çokollata e mirë ka një sipërfaqe me shkëlqim, pa njolla. Nëse është "me flokë gri", do të thotë se ose është shkelur teknologjia e prodhimit ose është ruajtur gabimisht. Rritja e thatësisë dhe ngurtësisë është një tregues i një produkti të prishur. Aroma duhet të jetë harmonike vetëm me aromën e kakaos. Gjithçka është e qartë me parametrin e fundit: çokollata është ose e shijshme ose jo. Çokollata e mirë shkrihet në gojë dhe lë një ndjesi të qetë.

Nga rruga, ky "dukuri", siç doli, ka një shpjegim shumë të thjeshtë, i cili qëndron në vetitë fizike të një përbërësi të kësaj ëmbëlsirë. Recetat për çokollatë natyrale ndryshojnë pak nga prodhuesit e ndryshëm. Dhe e vetmja mënyrë për të dalluar këtu është cilësia. Zviceranët, të cilët konsiderohen si njohësit më të mëdhenj të çokollatës, e vlerësojnë atë sipas disa parametrave: pamjes, erës, thyerjes dhe shijes. Çokollata bëhet me shtimin e gjalpit të kakaos ose yndyrave të tjera. Produkti i parë është i shtrenjtë, kështu që disa prodhues përdorin lëndë të para më të lira: është mirë nëse ato janë të barazvlefshme me gjalpin e kakaos, më keq janë zëvendësuesit e tij, të cilët janë shumë inferiorë në cilësi.

Baza e çokollatës, e cila e bën atë të mbajë formën e saj, është gjalpi i kakaos, i cili ka ngjyrë të bardhë. Shtoni qumësht pluhur dhe sheqer pluhur në të dhe merrni çokollatë të bardhë. Çokollata e zezë është gjithashtu gjalpë kakao plus pluhur kakao, që i jep shiritit ngjyrën e errët.

Pika e shkrirjes së kakaos - vajra 32 0C, pra më e ulët se temperatura e trupit të njeriut dhe zëvendësuesit - 380C e lart. Prandaj, çokollata me gjalpë kakao shkrihet në gojë, por me një zëvendësues ju duket sikur një pjesë e shufrës është ngjitur në çatinë e gojës.

2. Pjesa eksperimentale.

2.1. Kriteret për zgjedhjen e çokollatës për eksperiment.

Varietetet moderne të çokollatës përfshijnë, përveç pluhurit të kakaos, sheqerin, gjalpin e kakaos, qumështin e skremuar pluhur, shurupin e glukozës, vaniljen ose vanilinë, shurupin e alkoolit etilik, sheqerin invert, vajrat bimore (arra), arrat (lajthia, lajthia, bajamet), lecithin, pektin, shije natyrale ose artificiale, konservues (benzoat natriumi), acid citrik, vaj limoni, vaj portokalli, vaj menteje. Këta përbërës ndihmojnë në diversifikimin e shijeve si të vetë çokollatës, ashtu edhe të mbushjeve të saj. Së bashku me varietetet tradicionale, tani prodhohet edhe çokollata e kripur, e hidhur, e gazuar.

Vendosa të eksperimentoj me çokollatë pa aditivë.

2.2. Studimi i vetive fizike të çokollatës

Kur zgjodha vetitë fizike të çokollatës që mund të studioheshin, u nisa nga pajisjet e disponueshme në klasën e fizikës.

Në mënyrë që rezultatet e marra të krahasohen me ndonjë të njohur tashmë, unë përsërita eksperimentet e studiuesve kanadezë që përcaktuan temperaturat e shkrirjes dhe ngurtësimit të çokollatës së tyre.

Përveç kësaj, përcaktova dendësinë e llojeve të ndryshme të çokollatës.

1 eksperience

Përcaktimi i densitetit të çokollatës

Për kërkimin, fillimisht vendosa të përdor vetëm çokollatë pa aditivë, pasi arrat, rrushi i thatë, orizi i fryrë dhe përbërës të tjerë mund të komplikojnë procedurën eksperimentale dhe të ndikojnë në rezultatet. Kështu, vendosa të studioj çokollatën e bardhë dhe të zezë, të rregullt dhe poroze, si dhe bleva një copë qumësht dhe çokollatë të zezë. Më duhej të bëja eksperimente me 5 lloje çokollate.

Për eksperimentin u përdor si çokollata ruse ashtu edhe çokollata e importuar nga kompania e famshme "Nestle".

Dendësinë e përcaktova vetëm për llojet jo poroze të çokollatës. Për të përcaktuar masën e çokollatës, përdora një peshore me një grup peshash. Duke ndjekur të gjitha rregullat e peshimit, mora rezultatet e mëposhtme.

Për të përcaktuar volumin e pjesës së zgjedhur të çokollatës, përdora një gotë. Çokollata u zhyt në një gotë me ujë. (ai mbytet në ujë). Ky fakt sugjeroi që dendësia e çokollatës tejkalon densitetin e ujit. Pas procedurës për përcaktimin e vëllimit, mora vlerat e mëposhtme:

Vlerat e marra i zëvendësova në formulën për përcaktimin e densitetit të substancës ρ=m/V dhe mora vlerat e mëposhtme:

Pas llogaritjes së densitetit, fillova të përcaktoj temperaturat e shkrirjes dhe ngurtësimit të llojeve të ndryshme të çokollatës.

2 eksperience

Përcaktimi i kohës së shkrirjes dhe ngurtësimit të çokollatës

Pajisjet dhe materialet: rende, sobë, termometër elektronik, kronometër, xhami alumini, gotë dhe enë derdhjeje, furrë me konvekcion.

Së pari, përcaktova dendësinë e llojeve të zgjedhura të çokollatës. Pas kryerjes së një procedure të ngjashme me atë të mëparshme.

E kam ngrohur paraprakisht tiganin me ajër në 180º C.
I vendosim copat e çokollatës në një tigan dhe i vendosim në tigan me ajër.
Çokollata u shkri në këtë mënyrë
"Nestle" - 3 min.
"Milka" - 4 min.
"Babaevsky" - 4,5 min.

Përfundim: sa më shumë yndyrna bimore në çokollatë, aq më shpejt shkrihet. Në rastin tonë është "Nestle».

Pasi shkriva çokollatën e vendosa në ngrirje.

Në një temperaturë prej -10º C, çokollata ngrin në këtë mënyrë

"Babaevsky" -1 min.

"Nestle" -1.5 min.

"Milka" - 2 min.

Përfundim: sa më shumë yndyrna shtazore në çokollatë, aq më shpejt ngrin. Në rastin tonë është "Babaevsky".

Eksperienca nr. 3

Përcaktimi i temperaturës së shkrirjes dhe ngurtësimit të çokollatës

Unë griva çdo lloj çokollate. Në një gotë alumini hodha copa çokollate dhe e vendosa në një pjatë të nxehtë të parangrohur. Copat e çokollatës u ngrohën derisa të shkriheshin. Pas kësaj, ata fikën sobën, vendosën një termometër elektronik në çokollatën e lëngshme dhe regjistronin leximet e termometrit në intervale prej 30 sekondash për një periudhë të caktuar kohore. Më pas e vendosim enën në ujë me akull derisa gota me çokollatë të ftohet në temperaturën 17°C.

Pastaj, ata përsëri filluan të ngrohin pa probleme xhamin e aluminit, i cili tashmë përmbante çokollatë të ngurtë dhe regjistroi temperaturën për një periudhë të caktuar kohore.

Kurimi i kthesavedhe shkrirjacokollateparaqitur në grafikë

Kurba e shkrirjes së çokollatës "Golden Mark" Kurba e forcimit të çokollatës "Golden Mark"

https://pandia.ru/text/78/398/images/image002_89.gif" width="320" height="335"> τ,c τ,c

Kurba e shkrirjes së copave të çokollatës Kurba e ngurtësimit të copave të çokollatës

https://pandia.ru/text/78/398/images/image004_52.gif" width="327" height="341 src=">

Duke analizuar grafikët, mund të konkludojmë se ndryshimi i temperaturës, si gjatë procesit të ngrohjes ashtu edhe gjatë procesit të ftohjes, nuk ndodh në mënyrë lineare. Temperatura e shkrirjes dhe ngurtësimit të llojeve të çokollatës së studiuar është e njëjtë dhe e barabartë me 330C, pavarësisht se dendësia e tyre është paksa e ndryshme.

2.3. Rezultatet e eksperimentit

U kryen tre eksperimente, por rezultatet e tyre ishin të ndryshme. Si rezultat i eksperimentit të parë, unë arrita të përcaktoj densitetin e llojeve të ndryshme të çokollatës, si rezultat u morën vlerat e mëposhtme:

Dendësia e llojeve të ndryshme të çokollatës është e ndryshme, përcaktohet nga përbërja dhe duke qenë se llojet e çokollatës janë të ndryshme në përbërjen e tyre, edhe dendësia e tyre është e ndryshme.

Në eksperimentin e dytë dhe të tretë, të gjitha detyrat që u vendosën fillimisht u kryen nga kolegët e paraqitur në artikull, unë mora varësi të ngjashme, dhe temperaturat e shkrirjes dhe ngurtësimit të çokollatës ruse dhe kanadeze përkonin dhe ishin të barabarta me 33 0C.

konkluzioni

Duke analizuar informacionin për çokollatën e gjetur në burime të ndryshme, u përpoqa ta sistemoja atë, duke rezultuar në një diagram të rrjedhës së paraqitur në shtojcën nr. 1.

Ky diagram tregon se cilat janë kokrrat e kakaos, të cilat janë bazë për prodhimin e çokollatës, përkatësisht aziatike, amerikane, afrikane, siç quhen nga vendi ku rritet pema e çokollatës. E gjithë çokollata e prodhuar në botë ndahet në pesë lloje:

· e zakonshme, me ose pa shtesa;

· ëmbëlsirë, me ose pa shtesa;

· me mbushje;

· diabetik.

Në bazë të cilësisë, e gjithë çokollata e prodhuar ndahet në çokollatë fisnike dhe të konsumit. Gjithashtu në këtë diagram jam përpjekur të pasqyroj strukturën e procesit të prodhimit për prodhimin e çokollatës nga kokrrat e kakaos, i cili përbëhet nga këto faza: përgatitja e kokrrave të kakaos, pjekja, bluarja, bluarja, përgatitja e masës së çokollatës, derdhja dhe ftohja e produktit të përfunduar.

Gjatë eksperimentit, përcaktova dendësinë e çokollatës së përdorur. Siç shihet nga të dhënat e marra, çokollata të ndryshme kanë dendësi të ndryshme, gjë që shpjegohet me përbërjen dhe përqindjen e ndryshme të pluhurit të kakaos. Gjatë përcaktimit të temperaturave të shkrirjes dhe ngurtësimit, u arrit të merren të dhëna nga të cilat janë ndërtuar grafikët. Sipas grafikëve u përcaktua temperatura e shkrirjes dhe ngurtësimit të çokollatës, e cila ishte 33 0C.

Duke krahasuar rezultatet e marra me rezultatet e një studimi të parametrave të ngjashëm të çokollatës nga shkencëtarët kanadezë, mund të themi se çokollata ruse, e cilësisë së lartë, nuk është inferiore në karakteristika ndaj çokollatës kanadeze.

Sidoqoftë, ka prodhues që prodhojnë çokollatë që, për mendimin tim, nuk është e përshtatshme për t'u përdorur në pjekje në shtëpi. Por qëllimi i kërkimit tim nuk ishte të identifikoja cilësinë e çokollatës së paraqitur në tregun e konsumit, kështu që unë mund të shpreh mendimin tim për çokollatën që më erdhi rastësisht nga një zinxhir shitjesh me pakicë kur blej çokollatë për një eksperiment.

Çokollatat janë me të drejtë delikatesa e preferuar e njerëzimit. Është produkt i përpunimit të kokrrave të kakaos me sheqer. Lëndët e para kryesore për prodhimin e çokollatës dhe pluhurit të kakaos janë kokrrat e kakaos - farat e pemës së kakaos.

Për t'u bërë produkti që konsumojmë sot, çokollata duhej të kalonte një rrugë të gjatë historike.

Në pyetjen: a është çokollata e shëndetshme apo jo? Mund të përgjigjem me besim - po, është e dobishme. Në fund të fundit, ai përmban 50-55% karbohidrate, 32-35% yndyrë, 5-6% proteina. Si dhe taninet (4-5%), stimuluesit - teobromina dhe kafeina (1-1,5%), elementët gjurmë Na, K, Mg, P, Fe, vitaminat B1, B2 dhe PP dhe përbërës të tjerë po aq të dobishëm. Shtojca nr. 2 jep një tabelë të vlerave ushqyese të çokollatës. Por nuk duhet ta teproni me numrin e çokollatës që hani.

Lista e literaturës së përdorur

1. Enciklopedia e Madhe e Kirilit dhe Metodit, / Nën. ed. Muzrukova. edicioni i 6-të. M., - 2002.

2. , Smelov i pastave dhe ëmbëlsirave. – M.: “Industria ushqimore”, 19 f., ill.

3. Rreth gatimit nga A në Z: Fjalor - libër referimi. – Mn.: Polymya, 1988. – 224 f.

4. Shaternikov ha siç duhet. – Botimi i dytë, i rishikuar. dhe shtesë – M.: Agropromizdat., 1989. – 256 f.

6. Enciklopedia e arteve të kuzhinës. Nën. ed. N. Statsenko. – M.: “Tableta-S”, 199 f., ill.

7. http://www. *****

9. http://ekonkmv. *****/zvicerane. htm

Aplikacion

https://pandia.ru/text/78/398/images/image007_31.gif" width="658" height="836 src=">

Aplikacion

Vlera ushqyese

(në kllapa – pjesa e përafërt e kërkesës ditore, %)

Aplikacion

Aplikacion

Aplikacion

"Çokollatë" - Çokollatë. Ëmbëlsira është shumë e popullarizuar në Amerikën e Jugut. Për të bërë një çokollatë aromatike dhe të shijshme, fasulet duhet të skuqen. Në Berlin hapet fabrika e parë e çokollatës së topit. Gjithçka bëhet atje me makineri. Evropianët shtuan sheqer në çokollatë për të zbutur shijen. Atje, prodhimi industrial i çokollatës filloi në 1756.

"Nga vjen çokollata" - Kosherja është një shtëpi për bletët. Bazuar në origjinën e tyre, kokrrat e kakaos ndahen në tre grupe: amerikane; afrikane; aziatike. Zonat kryesore të prodhimit të rrushit të thatë dhe sulltanes janë Uzbekistani dhe Taxhikistani. Bleta është qëndrimi veror i bletëve në fusha. Rrush i thatë (nga tur. ?z?m - rrush) - rrush i tharë me fara. I dashur.

“Shpërndarja dhe dendësia e popullsisë” - Përcaktoni konceptin e “Etnicitetit”. Jepni një shembull të faktorëve socio-ekonomikë të shpërndarjes së popullsisë. Dendësia e popullsisë. Natyrore. Kërkimi im gjeografik. Puna verifikuese. Territoret me klimë të favorshme. Faktorët që ndikojnë në shpërndarjen e popullsisë. Jepni një shembull të familjeve më të mëdha gjuhësore në botë.

"Dendësia e popullsisë" - Oman, Paraguaj, Belgjikë, Vietnam, Laos, Kamboxhia, SHBA, Japoni, Gjermani Rusi, Libi, Mongoli. Zgjidhni një grup në të cilin të gjitha vendet kanë një dendësi të ulët të popullsisë: Arsyet që përcaktojnë shpërndarjen e popullsisë: Kushtet dhe burimet natyrore (topografia, klima, toka, burimet minerale...) Karakteristikat e vendbanimit historik të planetit Ndryshimet në demografinë situata Kushtet socio-ekonomike.

"Dëmi i çokollatës" - Qëllimi: Të zbuloni efektin e çokollatës në shëndetin e njeriut. Titulli i projektit: Çokollata është e mirë apo e keqe? konkluzioni. "Doza" e saktë ende nuk është përcaktuar. A ke ditur atë... Substancat në kokrrat e kakaos kanë një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular. Dhe në librat që shkruajnë... Mjekët. Fillimisht, çokollata konsumohej vetëm si pije.

"Densiteti i materies" - Dendësia e materies. Rezultatet e matjes do t'i fusim në tabelë. Dendësia e një lënde është gjithashtu vlera e një fraksioni. Për shembull, dendësia e gize është 7 kg/dm3. Le të kujtojmë se formulat mund të transformohen sipas rregullave të matematikës. Dendësia e ujit të ëmbël është 1 kg/l. Prandaj, masa e 1 litër ujë është e barabartë me 1 kg.

Studimi i karakteristikave fizike të disa llojeve të çokollatës (Oksana Zhigalova. MBOU “Gymnasium No. 3”, Belgorod. Drejtues: Kolkunova S.V.)

Kjo punë u krye me synimin për të studiuar disa nga vetitë fizike të llojeve të ndryshme të çokollatës dhe efektin e saj në shëndetin e njeriut. Sepse çokollata sot është një nga shijet më të njohura në të gjithë botën, të cilën as të rriturit dhe as fëmijët nuk e refuzojnë.

Rëndësia e kësaj pune është për faktin se në jetën e përditshme përballemi me një larmi të pafund të varieteteve dhe llojeve të çokollatës. Ato janë të ndryshme në shije, ngjyrë, përbërje. Secili prodhues ka metodën dhe teknologjinë e tij për prodhimin e kësaj delikatesë, dhe ata përpiqen të bëjnë produkte në mënyrë që ato jo vetëm të jenë tërheqëse, por edhe të kenë format, mbushjet dhe shijen e tyre të veçantë.

Rëndësia praktike e punës qëndron në faktin se duke kryer studime instrumentale të çokollatës, ekziston një mundësi unike për të vendosur modele midis përbërjes kimike, vetive fizike, shijes dhe përfitimeve për njerëzit e këtij produkti popullor dhe të dashur.

Si ta testoni çokollatën për "shëndetësinë" e saj? Përmbajtja 25 – 30% e kokrrave të kakaos në një bar tregon një cilësi mjaft të ulët të kësaj çokollate, 35 – 40% karakterizon çokollatën me cilësi mesatare, 40 – 45% është e pranishme në një produkt mjaft të mirë, por përmbajtja e kokrrave të kakaos nga 45 deri në 60% flet vetë - para jush është një çokollatë e shkëlqyer që do t'ju sjellë dobi. Ende ka debate nëse çokollata është e shëndetshme apo nëse thjesht na shton kilogramët e tepërt. Hulumtimet e shkencëtarëve kanë treguar se kakaoja përmban substanca që mbrojnë arteriet dhe, për rrjedhojë, janë të dobishme për sistemin kardiovaskular. Ata quhen "fenole".

Çokollata e bardhë është më e mira për fëmijët që janë alergjikë ndaj kakaos. Çokollata e bardhë përbëhet nga produkte të padëmshme - qumësht pluhur dhe gjalpë kakao. Falë përmbajtjes së kësaj të fundit, kjo ëmbëlsirë jo vetëm mund të hahet, por edhe të trajtohet me të.

Meqenëse përmbajtja e lagështisë së çokollatës është e ulët, deri në 1%, ajo nuk i nënshtrohet prishjes mikrobiologjike dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë. Për këtë arsye, çokollata merret shpesh në ekspedita dhe ecje të gjata, pasi forcon dhe rikthen shpejt forcën e njeriut.

Përmban gjithashtu rreth 40 përbërës të paqëndrueshëm që përcaktojnë aromën tërheqëse, të pakrahasueshme dhe sipas fiziologëve, kjo aromë ka një efekt të dobishëm në psikikë: lehtëson acarimin, qetëson dhe madje rikthen paqen e mendjes.

Gjatë studimit janë përcaktuar kriteret e përzgjedhjes së çokollatës, janë matur temperaturat e shkrirjes dhe ngurtësimit të çokollatës, është matur masa dhe vëllimi i çokollatës, është llogaritur dendësia e saj, si dhe koha e shkrirjes dhe ngurtësimit të çokollatës. Për këtë qëllim u përdorën pajisje moderne laboratorike në klasën e fizikës të gjimnazit tonë.

Rezultatet e punës: U kryen dy eksperimente, por rezultatet e tyre ishin të ndryshme. Si rezultat i eksperimentit të parë, nuk ishte e mundur të përcaktoheshin temperaturat e shkrirjes dhe ngurtësimit të varieteteve të zgjedhura të çokollatës. Arsyeja për këtë, për mendimin tim, ishte cilësia e dobët e çokollatës së përdorur. Ishte e mundur të llogaritet dendësia e llojeve jo poroze të çokollatës. Dendësia e llojeve të ndryshme të çokollatës është e ndryshme, përcaktohet nga përbërja dhe duke qenë se llojet e çokollatës janë të ndryshme në përbërjen e tyre, edhe dendësia e tyre është e ndryshme. Në eksperimentin e dytë u kryen të gjitha detyrat që u vendosën fillimisht dhe u sqaruan disa veçori:

Çokollata e lëngshme, duke u forcuar gradualisht, ndryshoi ngjyrën e saj;

Ndërsa ftohej, temperatura e çokollatës u ul derisa arriti afërsisht 20 ° C, pas së cilës ajo mbeti konstante për disa kohë.

Çdo çokollatë shtypet ndryshe, gjë që reflektohet në madhësinë e patate të skuqura dhe forcën e aplikuar. Mund të supozohet se kjo varet nga përbërja dhe dendësia e tij.

Gjatë analizimit të grafikëve të ndërtuar, u vu re si më poshtë:

1. Pika e shkrirjes së të dy llojeve të çokollatës është 20°C, kjo vlerë është përcaktuar nga prania e një seksioni karakteristik horizontal.

2. Ndryshimet e temperaturës gjatë ngrohjes dhe ftohjes nuk janë lineare.

3. Duke krahasuar rezultatet e marra me rezultatet e ekspertëve kanadezë të paraqitur në artikull, u morën varësi të ngjashme, dhe temperaturat e shkrirjes dhe ngurtësimit të çokollatës ruse dhe kanadeze përafërsisht përkonin dhe ishin të barabarta me 20ºС.

Duke krahasuar rezultatet e marra me rezultatet e një studimi të parametrave të ngjashëm të çokollatës nga shkencëtarët kanadezë, mund të themi se çokollata ruse, e cilësisë së lartë, nuk është inferiore në karakteristika ndaj çokollatës kanadeze.

Megjithatë, ka prodhues që prodhojnë çokollatë që nuk është e përshtatshme për t'u përdorur në pjekje në shtëpi.