Prezentace na téma "sacharóza". Prezentace na téma "sacharóza" Prezentace využití sacharózy v medicíně

Snímek 2

Sacharidy nebo cukry jsou látky, jejichž složení se obvykle vyjadřuje vzorcem Cx(H2O)y, kde x a y≥3 Sacharidy Polysacharidy (C6H10O5)n škrob Monosacharidy C6H12O6 glukóza Disacharidy C12H22O11 sacharóza

Snímek 3

Disacharidy Sacharóza (třtinový nebo řepný cukr) Laktóza (mléčný cukr) V mléce - od 3 do 8 %; když se laktóza pod vlivem bakterií přemění na kyselinu mléčnou, mléko kysne Maltóza (sladový cukr, který se nachází v klíčících zrnech ječmene (sladu) Izomery C12H22O11

Snímek 4

Sacharóza je nejdůležitější disacharid vyskytující se v rostlinách. Sacharóza je cenný potravinářský produkt, který se v každodenním životě nazývá cukr. Sacharóza se nachází v kořenech, dřevě, kůře, listech a bobulích hroznů. Do dalších vegetativních orgánů se dostává z listů, kde vzniká jako výsledek fotosyntézy Slovo „cukr“ pochází ze sarkara (štěrk, písek nebo cukr); století později tento termín vstoupil do arabštiny jako sukkar a do středověké latiny jako succarum.

Snímek 5

V polovině 1. tisíciletí př. Kr. V Indii místní obyvatelé přišli s nápadem odpařit prášek ze šťávy z cukrové třtiny. Zpočátku se výsledný produkt nejedl, ale používal se jako lék. Avšak velmi brzy poté, co ochutnali „báječný prášek“, lidé na něj přišli a začali jím sladit běžná jídla. A cukr zahájil své vítězné tažení světem. Když Alexandr Veliký v roce 327 př.n.l. E. Když dorazili do Indie, jeho bojovníci se seznámili s krásným rákosím, které „produkovalo med bez pomoci včel“. С12Н22О11

Snímek 6

Cukr se objevil v Evropě během křížových výprav. Arabové seznámili křižáky s cukrem z cukrové třtiny. V Rusku byl první cukr vyroben z dovezeného surového cukru z cukrové třtiny. Dne 14. března 1718 udělil Petr I. obchodníku Pavlu Vestovovi privilegium na výrobu rafinovaného cukru. V 18. stol V Rusku fungovalo 7 rafinerií na zpracování surového cukru z cukrové třtiny. С12Н22О11 Do 18. století se do Evropy dovážel krystalový cukr a byl strašně drahý. Prodával se v lékárnách a vydával se v gramech. V roce 1747 objevil německý chemik Maggraf získávání cukru z řepy. Poté cukr zahájil své vítězné tažení světem, protože se stal mnohem levnějším. Pro usnadnění přepravy přišel anglický obchodník Henry Tate v roce 1872 s myšlenkou přepravovat cukr na kusy.

Snímek 7

Schéma zpracování cukrové třtiny v továrnách zahrnuje následující operace: 1. Extrahování šťávy ze stonků lisováním v horizontálních třtinových mlýnech. Dosáhněte extrakce sacharózy až 95-96%.2. Mechanická filtrace šťávy.3. Chemické čištění šťávy (defekace, saturace, sulfitace).4. Kondenzace šťávy (odpařování).5. Vařením sirupu, dokud sacharóza nezkrystalizuje.6. Centrifugace (oddělování krystalů cukru a melasy).7. Sušení surového cukru.8. Balení a skladování. С12Н22О11

Snímek 8

Situace se změnila v roce 1747, kdy německý chemik Andreas Marggraf pochopil, že krystalický cukr lze extrahovat z řepy. V důsledku tohoto objevu se produkt extrémně zlevnil a stal se dostupným téměř všem segmentům populace. Napoleon III., který věděl o novém způsobu výroby cukru, v roce 1811 rozhodl, že cukrová řepa bude následně surovinou pro výrobu cukru v Evropě. Od té doby se cukrová řepa a cukrová třtina začaly vyvíjet paralelně a často spolu soutěží C12H22O11

Snímek 9

Sacharóza, třtinový nebo řepný cukr, C12H22O11, neredukující disacharid skládající se z molekul glukózy a fruktózy. Bezbarvé krystaly, vysoce rozpustné ve vodě a vodně-alkoholických médiích. Molekulová hmotnost 342,296. Teplota tání 185 až 186 °C. Jedná se o transportní formu sacharidů v rostlinách (sacharidy vzniklé při fotosyntéze jsou transportovány z listů do jiných orgánů ve formě sacharózy). V trávicím traktu se snadno rozkládá na glukózu a fruktózu, které se následně vstřebávají do krve a slouží jako zdroj energie nebo se využívají k syntéze dalších sloučenin.

Snímek 10

Vlastnosti sacharózy: sacharóza je zdrojem energie pro lidský organismus. Jakmile je sacharóza v lidském těle, rychle se rozkládá v trávicím traktu na glukózu a fruktózu a stejně rychle se vstřebává do krve. Sacharóza je materiálem pro tvorbu tuků, glykogenu a protein-uhlíkových sloučenin. V roce 1953 francouzský chemik R. Lemieux jako první provedl v laboratoři syntézu sacharózy, kterou současníci nazvali „dobytím Everestu organické chemie“ v lidském těle C12H22O11

Snímek 11

Chemické vlastnosti C12H22O11 Hydrolýza (kyselá) Invertní cukr (umělý med)

Snímek 12

Chemické vlastnosti C12H22O11 2. Karamelizace: při teplotách nad 185 C se sacharóza rozkládá za uvolňování vody:

Snímek 13

Horká voda + Hydroxid vápenatý (reaguje s různými kyselinami) + Oxid uhličitý k rozkladu vápenaté sacharózy a neutralizace přebytečného hydroxidu vápenatého) + Aktivní uhlí („bělení“)

Snímek 14

Bílý cukr, třtinový i řepný, se složením a chutí nijak neliší. Stále však existuje určitý rozdíl. V první fázi výroby jakéhokoli cukru (vařením šťávy) se získává surový cukr, zatímco cukr třtinový, jehož nahnědlá barva je vysvětlena příměsí melasy - tmavě hnědé sirupovité kapaliny obalující krystaly se zvláštním zápachem. - je docela vhodný ke konzumaci a řepný cukr je chuťově nepříjemný a vyžaduje povinnou rafinaci. Bílá nebo hnědá? Pokud na pultě uvidíte hnědý cukr, je vyroben z cukrové třtiny. Nerafinovaný řepný cukr se pro svou nevábnou chuť a vůni neprodává.

Snímek 15

Bílá nebo hnědá?

Snímek 16

Hnědý cukr je zdravý díky obsahu černé melasy, tzv. melasy - hustá tekutina se specifickým aroma. Hnědá barva není vždy indikátorem přirozenosti a nerafinovanosti produktu. Hnědý cukr není vždy přírodní a nerafinovaný. Svou barevnost často získává díky barvivům a speciální výrobní metodě. Při výběru třtinového cukru hledejte na etiketě slovo „nerafinovaný“. Jen v tomto případě bude mít vaše radost ze sladkosti špetku užitečnosti. Raffinade znamená ve francouzštině rafinovaný. Bílá nebo hnědá?

Snímek 17

http://slogos.ru/story/akhar.html Rafinace cukru: Z krystalů surového cukru se oddělují nečistoty: popel, voda a složky spojené obecným pojmem „necukr“. Ty zahrnují zbytky rostlinných vláken, vosk pokrývající stonku třtiny, bílkoviny, malá množství celulózy, soli a tuky. Pro méně sofistikované patro je rafinovaný třtinový a řepný cukr prakticky nerozeznatelný. Pokud se rafinace řepného cukru provádí přímo v řepných cukrovarech, pak čištění třtinového cukru, který obsahuje pouze 96–97 % sacharózy, vyžaduje speciální rafinérie Nerafinovaný cukr se hojně používá pro přípravu kořeněných perníků a pudinků (zejména se zázvorem nebo sušeným ovocem), protože během pečení dobře karamelizuje a dodává výrobkům křupavou texturu. Bílá nebo hnědá?

Snímek 18

Snímek 19

Bezbarvé monoklinické krystaly. Při tuhnutí roztavené sacharózy vzniká amorfní průhledná hmota – karamel.

Snímek 20

Zobrazit všechny snímky

Cukr, které jíme.

Organické sloučeniny obsahující kyslík Sacharidy Cn(H 2 O)m Disacharidy Laktóza Sacharóza Sladový cukr

Názvy cukru

• cukr - v ruštině
• zucker – německy
• cukr – anglicky
• sucre - ve francouzštině
• shakar - mezi Peršany
• sukkar - mezi Araby

Původ slova cukr

starověké indické slovo

Cukr v Rusku

V roce 1825 fungovalo v Rusku 7 řepných cukrovarů, které vyráběly 240 tun cukru ročně.

V roce 1984 dosáhla úroveň produkce 12,5 milionů tun

Cukr je sacharóza V 1953 francouzština chemik Lemieux syntetizovaná sacharóza. Současníci tomu říkali syntéza „Lezení na Everest organické chemie“ .

Strukturní vzorec sacharózy

Obecně C 12 H 22 Ó 11

Složení sacharózy

• α-D glukopyranóza (glukóza)

β-D-fruktofuranóza (fruktóza)

Polykondenzační reakce

glukóza

fruktóza

sacharóza

Strukturní vzorec sacharózy

Obecně C 12 H 22 Ó 11

Interakce s Cu(OH) 2

Ó H ACH

| |

C 12 H 20 Ó 9 + Cu (ACH) 2 +C 12 H 20 Ó 9

HO H Ó

C 12 H 20 Ó 9 Cu C 12 H 20 Ó 9 + 2H 2 Ó

Hořící sacharóza

C 12 H 22 Ó 11 + 12 O 2 = 12 CO 2 + 11H 2 Ó

Jaký druh cukru potřebujeme?

Rafinovaný

Neobsahuje biologicky aktivní látky a mikroelementy užitečné pro lidské tělo.

Surový

• obsahuje chrom
• nepřispívá k tvorbě tukových bílkovinných látek, které jsou hlavním zdrojem buněčného cholesterolu

Kolik cukru potřebujeme?

Z 94-97 milionů. tun světové produkce cukru ročně:

56-60 milionů tun vyrobené z cukrové třtiny

36-38 milionů tun – z cukrové řepy

Stanoveno, že…

v zemích s nejnižší úmrtností na infarkt myokardu a hypertenzi lidé snědí 31 g denně. lehce stravitelné sacharidy s čerstvým ovocem a zeleninou

Důsledky časté konzumace sacharózy:

• přebytek rafinované sacharózy v potravinách je často jednou z příčin skutečné cukrovky
• Dlouhý pobyt sladkostí v ústech je doprovázen uvolňováním enzymu sacharázy, který způsobuje kaz.
• je narušen transport cholesterolu a řady mastných kyselin
• zvyšuje se hladina kyseliny močové v krvi
• ateroskleróza
• srdeční ischemie

NÁHRADY SUGENU

• Fruktóza
• Sorbitol
• xylitol
• sacharin
• aspartam

Fruktóza

• o 30 % méně kalorií než cukr
• Povoleno pro diabetiky
• Urychluje odbourávání alkoholu v krvi

• ve velmi velkých množstvích může zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Sorbitol (E 420)

• Dobrý choleretický prostředek
• Pomáhá zlepšovat střevní mikroflóru

• o 53 % více kalorií než cukr
• Ve velkém množství může způsobit nežádoucí účinky: nevolnost, žaludeční nevolnost.

Xylitol (E 967)

• Zabraňuje vzniku zubního kazu
• Zvyšuje sekreci žaludeční šťávy
• Neovlivňuje hladinu cukru v krvi

• Ve velkých dávkách se mění v projímadlo

sacharin (E 954)

• 100 tablet nahradí 6 až 12 kg krystalového cukru – a žádné kalorie!

• Kovová chuť
• Existuje podezření, že sacharin způsobuje exacerbaci cholelitiázy

Aspartam (E 951)

• Neobsahuje žádné kalorie
• Nahradí 4-8 kg běžného cukru

• Kontraindikováno u lidí trpících fenylketonurií
• Tepelně nestabilní

Přírodní prameny

• Cukrovka
• Cukrová třtina
• Javorová míza
• Březová šťáva
• Kukuřice

Stolní cukr

V průmyslu dostávají

cukrová řepa

cukrová třtina

Získávání cukru

Cukrovka

Barviva

Organické kyseliny

Sacharóza

SO 2 Oxid siřičitý

SUGAROSE GBOU C OSH č. 2075 Učitel chemie a biologie Kharchenkova N.V.

Disacharidy Jsou to sacharidy, které po zahřátí s vodou za přítomnosti minerálních kyselin nebo pod vlivem enzymů podléhají hydrolýze a štěpí se na dvě molekuly monosacharidů. Jaké znáš monosacharidy? Jaké jsou jejich vzorce? Disacharidy: Sacharóza Maltóza Celobióza Laktóza. Nejběžnějším disacharidem (oligosacharidem), který se vyskytuje v přírodě, je sacharóza.

V přírodě se disacharidy nacházejí v mnoha rostlinách, ovoci a zelenině: v míze z břízy, javoru, mrkve, melounu, cukrové řepy, cukrové třtiny, medu.

V běžném životě se sacharóze také říká řepný cukr a třtinový cukr. Při tuhnutí roztavené sacharózy vzniká amorfní hmota – karamel. Je možné udělat karamel doma?

Sacharóza - disacharid - vzorec C 12 H 22 O 11 se skládá ze dvou monosacharidů - α-glukózy a β-fruktózy, vzájemně spojených interakcí poloacetalových hydroxylů - glykosidickou vazbou. Sacharóza se také nazývá - alfa - D - glukopyranosyl - beta - D - fruktofuranosid. Struktura

Kolik hydroxylových a aldehydových skupin je v molekule sacharózy?

Disacharidy jsou bezbarvé krystalické látky, vysoce rozpustné ve vodě (kromě laktózy) Sacharóza: bezbarvé jednoklonné krystaly, sladké chuti, bod tání = 184-185°C, rozpustnost (1 gram na 100 gramů): ve vodě 179 (0° C a 487 (100 °C), v ethanolu 0,9 (20 °C). Mírně rozpustný v methanolu. Nerozpustný v diethyletheru. Hustota 1,5879 g/cm3 (15 °C). Po ochlazení kapalným vzduchem a osvětlení jasným světlem krystaly sacharózy fosforeskují. Kolik cukru je přibližně potřeba na výrobu džemu? Fyzikální vlastnosti

Disacharidy se získávají z přírodních zdrojů: sacharóza z cukrové řepy nebo cukrové třtiny, maltóza - enzymatickou hydrolýzou škrobu, laktóza - z kravského mléka, celobióza - hydrolýzou celulózy. Účtenka

V sacharóze není žádná aldehydová skupina: při zahřátí s roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I) nevytváří při zahřátí s hydroxidem měďným (II) „stříbrné zrcadlo“, netvoří červený oxid měďnatý (I). - je to neredukující cukr. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharózy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se k hydroxidu měďnatému přidá roztok sacharózy, vytvoří se jasně modrý roztok sacharózy měďnaté. (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů) Jak se nazývá reakce látky s vodou? Chemické vlastnosti

Reakce sacharózy s vodou - hydrolýza Podmínky pro reakci: při zahřátí a v přítomnosti vodíkových iontů (kyselé prostředí) C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 . sacharóza glukóza fruktóza Co jsou glukóza a fruktóza ve vzájemném vztahu?

Izomery C 12 H 22 O 11 Maltóza Celobióza Sacharóza + voda = glukóza + fruktóza Maltóza + voda = glukóza + glukóza Laktóza + voda = galaktóza + glukóza Izomery sacharózy jsou redukující cukry Hydrolyzační reakce disacharidů je obráceným procesem jejich tvorba z monosacharidů. Laktóza

Použití Potravinářský výrobek V cukrářském průmyslu Výroba umělého medu Chemický průmysl

Děkuji za pozornost! Hlavní závěry: 1. Disacharidy mají složení C 12 H 22 O 11. Molekuly obsahují dva monosacharidové zbytky vzniklé při jejich hydrolýze 2. Sacharóza je neredukující disacharid, jehož molekulu tvoří glukóza a fruktóza.

Snímek 1

Lekce v 10. odborné třídě na téma „DISACHARIDY. CUKR"

Snímek 2

cíle:
vytvářet podmínky pro vnímání a primární konsolidaci nového materiálu o struktuře a vlastnostech sacharózy jako zástupce disacharidů; ukázat praktický význam studovaného materiálu; rozvíjet výzkumné dovednosti a schopnost pracovat ve skupině; udržovat zájem o studovaný předmět.

Snímek 3

Cvičení
Tato látka se používá k výrobě umělého medu. Cukrová třtina obsahuje až 26 % této látky. Je hlavním zdrojem energie pro výživu mozku. Jeho elementární složení je známé: uhlík - 42,11%, vodík - 6,43%, kyslík - 51,46%. Je také známo, že molekula této látky je 1,9krát těžší než molekula glukózy. Odvoďte molekulární vzorec této látky.

Snímek 4

Definice
Disacharidy jsou sacharidy, které hydrolyzují za vzniku dvou monosacharidových molekul. C12H22O11 - molekulový vzorec sacharózy

Snímek 5

Fyzikální vlastnosti
Bezbarvá krystalická látka, ve velké hmotě bílé barvy; Vysoce rozpustný ve vodě (zejména při teplotě); Sladká chuť; Při zahřátí tvoří karamel (viskózní, tmavě hnědá viskózní hmota).

Snímek 6

Získávání sacharózy z cukrové řepy
Nejprve se řepa dobře omyje a poté nakrájí na malé plátky nebo krátké nudle. Poté se tato hmota umístí do obrovských kotlů – difuzérů, ve kterých horká voda vymývá sacharózu (cukr) z řepy. Spolu s ním přecházejí z řepy do vodného roztoku další složky (různé organické kyseliny, bílkoviny, barviva atd.). K oddělení těchto produktů od sacharózy se roztok zpracuje vápenným mlékem (hydroxid vápenatý). Reaguje s organickými kyselinami za vzniku slabě rozpustných solí, které se vysrážejí. Sacharóza tvoří s hydroxidem vápenatým rozpustný sacharát vápenatý C12H22O11.CaO.2H2O. Tento produkt se pak rozkládá, když roztokem prochází oxid uhličitý. Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuu. Začíná krystalizace sacharózy, která se při svém vzniku odděluje odstředěním. Zbývající roztok – melasa – obsahuje až 50 % sacharózy. Používá se k výrobě kyseliny citronové. Izolovaná sacharóza se čistí a odbarvuje. K tomu se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se filtruje přes aktivní uhlí. Roztok se poté znovu odpaří a krystalizuje.

Snímek 7

Chemické vlastnosti
Chemické vlastnosti neredukujících disacharidů určují pouze alkoholové (hydroxylové) skupiny. Je možná esterifikační reakce: C12H14O3(OH)8 + 8(CH3CO)2O C12H14O3(CH3COO)8 + 8CH3COOH.

Snímek 8

Chemické vlastnosti
Sacharóza se snadno hydrolyzuje za vzniku glukózy a fruktózy: H+, t C12H22O11 + H2O C6H12O6+ C6H12O6. glukóza fruktóza Sacharóza může hořet a spálit. Katalyzátorem spalovací reakce sacharózy jsou soli lithia, obsažené např. v cigaretovém popelu: C12H22O11 + 12O2 12CO2 + 11H2O.

Snímek 9

Chemické vlastnosti
Ke zuhelnatění sacharózy dochází při zahřátí nebo pod vlivem vody odstraňujícího prostředku - koncentrované kyseliny sírové H2SO4 C12H22O11 12C + 11H2O.

Snímek 10

Aplikace sacharózy
Sacharóza se používá přímo jako potravinářský výrobek nebo jako součást různých cukrářských výrobků. Ve vysokých koncentracích se používá jako konzervant. Kromě toho se sacharóza používá v chemickém průmyslu k výrobě butanolu, glycerinu, dextranu, ethanolu a kyseliny citrónové. Sacharóza je také poměrně cennou surovinou ve farmaceutickém průmyslu při výrobě léků. Na závěr bych rád poznamenal, že cukrová třtina je hlavní surovinou při výrobě sacharózy. Tvoří dvě třetiny světové produkce cukru.

• Co víme o cukru?

Cukr je nejlepším zdrojem energie pro lidské tělo, stimuluje sílu, inteligenci, paměť a vytrvalost.

• Cukr řepný nebo třtinový C 12 N 22 O 11 je disacharid tvořený ze zbytků alfa-glukózy a beta-fruktózy. Na rozdíl od monosacharidů nevykazuje sacharóza v roztoku redukční vlastnosti. V kyselém prostředí hydrolyzuje - rozkládá se s vodou na glukózu a fruktózu: S 12 N 22 O 11 + N 2 O  S 6 N 12 O 6 + C 6 N 12 O 6 glukóza fruktóza

• Být v přírodě

Cukr

Cukrová třtina - 16 %

řepa - 27 %

V nektaru květin

Javorový cukr - 5%

• Fyzikální vlastnosti

• Sacharóza je bílá krystalická látka, vysoce rozpustná ve vodě, sladké chuti.

• Víš, že

slovo "cukr" pochází z hinduistického slova „sakkara“, což znamená „sladký, med pijící v 1. století před naším letopočtem“. E. V Indii začali vyrábět sladký prášek z cukrové třtiny, používali ji nejprve jako lék a poté jako potravinu.

Od poloviny 17. stol V souvislosti s konzumací čaje v Rusku znatelně vzrostla poptávka po krystalickém cukru. Petr I. vydal 14. března 1718 výnos, který nařizoval „moskevskému obchodníkovi Pavlu Vestovovi, aby založil cukrovar“.

V polovině 18. stol V Rusku již bylo známo, že německý chemik Marggraf objevil v roce 1747 přítomnost cukru v řepě. První závod v Rusku ve vesnici Alyabyevo v provincii Tula postavil v roce 1802 Y. S. Esipov.

• Vysvětlete experiment:

K roztoku sacharózy byl přidán roztok síranu měďnatého v přítomnosti alkálie. Roztok se zbarvil jasně modře.

síran měďnatý

alkálie

• Vysvětlení experimentu

Vznikne jasně modrý sacharát mědi. Jedná se o kvalitativní reakci na vícesytné alkoholy.

• Proces extrakce sacharózy z cukrové řepy

"Ani jedno průmyslové odvětví, ani jeden aspekt lidské činnosti se neobejde bez přesných chemických znalostí."

L.N.Shishkov

• Etapy výroby cukru

• I. Rozemletí cukrové řepy na hranolky a extrahování sacharózy vodou. Poprvé v Rusku ve Speshnevu v roce 1837 byla použita varianta horkého máčení řepy
• II. Úprava roztoku vápenným mlékem.
• III. Úprava roztoku oxidem uhelnatým (IV). Aplikovaný poprvé v Rusku v r Speshnevo v roce 1845.
• IV. Odpaření roztoku ve vakuové aparatuře a centrifugace poprvé v Rusko v Speshnevo v roce 1845.
• V. Dodatečné čištění cukru.